OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

Manuale aggiornato sui temi inerenti la conoscenza, la degustazione e l'uso dell'olio d'oliva nella sua più significativa rappresentazione dell'extravergine Made in Italy.
Basato sulla lunga esperienza degli autori vuole essere un manuale versatile grazie alla sua impostazione ricca di immagini che lo rende scorrevole anche ai non esperti del settore, senza tralasciare l'aspetto tecnico dell'argomento e i valori scientifici consolidati.
L'olio è un prodotto interprete di antiche lavorazioni e tradizioni ed è presentato in questo volume attraverso un viaggio nell'Italia dei DOP, dalle cultivar dal nord al sud d'Italia, ma anche nella conoscenza di oli stranieri espressione del territorio e delle cultivar. Tutti gli argomenti sono trattati nella loro completezza al fine di creare una cultura dell'Olio non solo come condimento di piatti. Nel volume sono presenti delle schede di approfondimento, utili per conoscere i segreti dell'olio, curiosità rispondendo a dubbi frutto di luoghi comuni.

Marco Larentis, esperto in analisi sensoriale e attento comunicatore nel mondo enogastronomico, è autore di manuali e di articoli tecnici sul vino; valutatore dei sistemi di qualità e formatore di risorse umane.

Stefano Buonamico si occupa dell'azienda di famiglia 'Olio Toniolli', seguendo in particolare lo sviluppo della filiera produttiva; è assaggiatore esperto di olio di oliva.

Simone De Nicola funzionario presso il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, è formatore dell'Associazione Sommelliers Professionisti Italiana (ASPI) in materia di legislazione vitivinicola.