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IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO

Name: IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO
Price: 20,80 € EUR
Availability: InStock
Author: PRETI GIOVANNI
ISBN: 9788820357009

preti giovanni

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Dettagli

Genere:Libro

Lingua: Italiano

Editore:

HOEPLI

Pubblicazione: 05/2013

Edizione: Ristampa anastatica dell’edizione del 1985

Trama

Un volume essenziale, frutto di una lunga tradizione di famiglia e di una grande esperienza personale, utile sia al gelataio professionista sia all’apprendista. Con ben 214 ricette e 16 tavole a colori fuori testo.

Sommario

Tecnica di fabbricazione: Elementi di tecnica generale - La tecnica nella preparazione delle miscele - Come formulare una ricetta - Il calcolo delle percentuali - Il ciclo di lavorazione della miscela - Cosa sono le emulsioni - I fenomeni che avvengono durante il congelamento della miscela - Valore nutritivo del gelato - Carica microbica ed igiene. Le materie prime: Gli zuccheri - Il latte e i derivati - I grassi e gli oli - Le uova - Il cacao - Gli stabilizzanti. I gelati: Considerazioni sul gelato artigianale - La collaborazione del pasticciere - I gelati all’uovo - I gelati al latte - I gelati a base di acqua - I gelati leggeri - Specialità diverse

Autore

Giovanni Preti, laureato in Chimica, ha iniziato la sua attività professionale di pasticcere a Genova e ha lavorato a lungo per un’industria di macchinari per la produzione di gelati.

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Altre Informazioni

ISBN:

9788820357009

Condizione: Nuovo

Collana: CUCINA

Dimensioni: 14x19,5 cm

Formato: Copertina plasticata

Pagine Arabe: 332

Pagine Romane: XX

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