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nollet leo m.l. (curatore); van hengel arjon j. (curatore) - food allergens
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Food Allergens Analysis Instrumentation and Methods

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

CRC Press

Pubblicazione: 12/2010
Edizione: 1° edizione





Note Editore

While there are many books about various aspects of food allergy and allergens, not many comprehensively review the wide range of instrumentation and methods used in this analysis. Covering all of the major recognized food allergens in the US and EU, Food Allergens: Analysis Instrumentation and Methods begins with an introduction to the problem and prevalence of food allergens. It discusses health issues and the presence of allergens in various food products, examines methodologies for analysis and detection, and details specific methods for each food type. Maintaining a consistent structure and format, each chapter describes the properties of the allergen, and demonstrates the appropriate sample extraction and clean-up, separation and analysis, and detection and quantification techniques. With discussions of health implications and the presence of plant food and animal-derived allergens in different foodstuffs, the book covers allergens in: Peanut, soybean, and lupin Tree nuts, sesame seeds, mustard, and celery Milk and eggs Cereals Fish, crustaceans, and mollusks A compilation of information about the instrumentation and methods of analyzing allergens, the book provides insight into the extent of problems caused by food allergens. Concise and compact, it provides guidance on how to choose quantitative analyses in order to detect threshold values properly.




Sommario

Introduction, Arjon J. van HengelDetection of Allergens in Foods, Phil E. Johnson, Ana I. Sancho, Rene W. R. Crevel, and E. N. Clare MillsAllergens in Peanut, Soybean, and Lupin, Christiane K. FæsteAllergens in Tree Nuts, Sesame Seeds, Mustard, and Celery, Thomas Holzhauser and Martin RöderAllergens in Milk and Eggs, Mirva Steinhoff and Angelika Paschke-KratzinDetection of Allergens in Cereals, Dimosthenis Kizis and George SiragakisFish, Crustaceans, and Mollusks, Poi-Wah Lee and Steve L. TaylorIndex




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Altre Informazioni

ISBN:

9781439815038

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 9.25 x 6.25 in Ø 1.30 lb
Formato: Copertina rigida
Illustration Notes:16 b/w images and 28 tables
Pagine Arabe: 232


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