Negli ultimi venti anni una vera e propria rivoluzione "silenziosa" ha interessato e modificato il gusto e i costumi alimentari degli italiani, determinando di conseguenza nuovi indirizzi nella domanda e nel sistema produttivo italiano e internazionale. Questo libro intende offrire uno sguardo di insieme su questo importante settore della vita sociale, economica e politica del paese, analizzando le modificazioni strutturali della società e della domanda di beni in base al nucleo familiare, al reddito, alla comunicazione. Inoltre, attraverso un monitoraggio diretto su una fascia di oltre 70 imprese, rileva gli strumenti che ciascuna di esse ha adottato per rispondere alla sfida del nuovo mercato.
