Il cash & carry rappresenta una forma di vendita relativamente recente: malgrado questo, negli ultimi anni, ha adattato più volte la sua formula alle mutate situazioni. Con il venire meno della clientela rappresentata dal dettaglio tradizionale, si è indirizzato in particolar modo a soddisfare le esigenze del canale horeca (Hotel Ristoranti Catering). L'autore analizza le prospettive di questa formula distributiva.
