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griffa paolo - dessert al ristorante. tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

DESSERT AL RISTORANTE. TECNICHE, STRUMENTI E RICETTE DI UN PASTRY CHEF




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 06/2024





Trama

Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.










Altre Informazioni

ISBN:

9788832143737

Condizione: Nuovo
Collana: EXTRA
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 240


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