TECNOLOGIA ALIMENTARE

TRAMA

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788884534354
• Collana: QUADERNI PER LA DIDATTICA
• Pagine Arabe: 134