LATTE E FORMAGGI CAPRINI

TRAMA

I formaggi di capra sono oggi tra quelli più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione in proprio può risultare interessante per il piccolo produttore di latte di capra o per coloro che intendono valorizzare la propria azienda agraria con attività collaterali. Gestire con successo e in maniera semplice un piccolo caseificio aziendale presuppone però una buona conoscenza sia della materia prima, il latte, che dei processi di caseificazione e dell'indispensabile filiera del ciclo produttivo e dei suoi controlli. In questo manuale di facile consultazione vi è tutto ciò che serve per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.

NOTE LIBRAIO

Indice: Il latte. Latte caprino. Caglio e coagulanti del latte.Fermenti lattici nel caseificio caprino. Coagulazione e spurgo della cagliata. Lavorazione del latte e della cagliata. Salatura dei formaggi. Maturazione e stagionatura dei formaggi. Tecnologia dei formaggi caprini. Problematiche e difetti dei formaggi caprini. Locali e attrezzature. Controlli analitici e igiene. Confezionamento etichettatura. Latte e formaggi caprini nell'alimentazione. Bibliografia.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788850649914
• Collana: TECNICA & PRATICA
• Dimensioni: 143 x 11 x 193 mm
• Formato: Brossura
• Pagine Romane: XVII