
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DISPONIBILITÀ IMMEDIATA
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Libro
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- Genere: Libro
- Lingua: Italiano
- Editore: Italian Gourmet
- Pubblicazione: 06/2024
DESSERT AL RISTORANTE. TECNICHE, STRUMENTI E RICETTE DI UN PASTRY CHEF
griffa paolo
59,00 €
56,05 €
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TRAMA
Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.ALTRE INFORMAZIONI
- Condizione: Nuovo
- ISBN: 9788832143737
- Collana: EXTRA
- Formato: Libro rilegato
- Pagine Arabe: 240