griffa paolo - dessert al ristorante. tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

DESSERT AL RISTORANTE. TECNICHE, STRUMENTI E RICETTE DI UN PASTRY CHEF

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TRAMA
Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.

ALTRE INFORMAZIONI
  • Condizione: Nuovo
  • ISBN: 9788832143737
  • Collana: EXTRA
  • Formato: Libro rilegato
  • Pagine Arabe: 240