BAKE! TECNICHE ED ELEMENTI DEI DOLCI DA FORNO

TRAMA

Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9791281608139
• Collana: REFERENCE
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 352