POLLAME E ANIMALI DA CORTILE

TRAMA

In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788809794696
• Collana: SCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD
• Formato: Brossura
• Pagine Arabe: 127