PENTOLE & PROVETTE

TRAMA

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

NOTE LIBRAIO

La maionese impazzisce, il souffle' non gonfia, le verdure anneriscono? A tutto c'e' una spiegazione scientifica, parola di Herve' This, il chimico fisico caposcuola della gastronomia molecolare, cioe' la disciplina che studia le reazioni scientifiche che trasformano i cibi. Il libro svela trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli, e anche se non da' ricette, vi permettera' di realizzare i vostri piatti perfettamente.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788887180633
• Collana: I SAGGI DEL GAMBERO ROSSO
• Dimensioni: 238 x 23 x 167 mm
• Formato: Brossura
• Pagine Arabe: 254
• Traduttore: Pezone A.