• Genere: Libro
  • Lingua: Italiano
  • Editore: ZANICHELLI
  • Pubblicazione: 09/1996
1 recensioni

IL PANE: UN'ARTE, UNA TECNOLOGIA. PER GLI IST. PROFESSIONALI

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32,00 €


NOTE LIBRAIO
Indice: Cenni di chimica organica.Cenni di dietologia.Proprietà reologiche di un impasto.Cenni chimico-fisici sulla tecnologia di panificazione.Cosa sono i lieviti ed i batteri.Protagonisti della fermentazione panaria.Trasformazione di un pezzo di pasta in pane.Dopo la cottura.Difetti e malattie.Pani tradizionali. Prodotti speciali.Prodotti internazionali.Pane artistico.

ALTRE INFORMAZIONI
  • Condizione: Nuovo
  • ISBN: 9788808177445
  • Formato: Brossura
  • Pagine Arabe: 256
1 recensioni


COMMENTI
12/02/2016 di michela.mrg
Libro molto interessante e completo. Ha completamente soddisfatto le mie aspettative.