L'OLIO VERGINE D'OLIVA

TRAMA

Il testo costituisce un trattato completo sull’olio vergine d’oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori “curiosi”, che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete.Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizione, qualità organolettica, nutrizionale e salutistica, nonché agli impieghi alimentari dell’olio d’oliva.Nella seconda parte per ciascuna regione italiana è data una breve storia dell’olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio.L’opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualità nel settore oleario.

SOMMARIO

L’olio vergine d’oliva: Origini - Composizione - Classificazione - Qualità organolettica - Flavor - Analisi organolettica - Qualità nutrizionale - Qualità salutistica - L’olio vergine d’oliva nelle formulazioni alimentari. Oli vergini d’oliva nelle regioni italiane. Il controllo del processo e la certificazione dei sistemi qualità nel settore dell’olio d’oliva. Bibliografia.

AUTORE

Vito Sciancalepore, docente di Industrie Agrarie presso l’Università degli Studi del Molise (Campobasso), ha operato per oltre 40 anni nel settore oleario, lattiero-caseario ed enologico. In questi ed altri settori ha svolto numerosi lavori sperimentali pubblicati su riviste italiane e straniere, partecipando a convegni scientifici in Italia e all’estero.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788820330767
• Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
• Dimensioni: 17x24 cm
• Formato: Copertina plasticata
• Pagine Arabe: 368
• Pagine Romane: XII