IL CAFFE' ESPRESSO. LA SCIENZA DELLA QUALITA'

TRAMA

Il caffè espresso, redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive, da un punto di vista tecnologico e scientifico, tutti gli anelli della catena qualitativa che porta a preparare una tazzina di espresso perfetta. Si comincia dalla botanica e dalla coltivazione, per poi passare al processo produttivo del caffè verde (inclusa la decaffeinizzazione) e alle migliori tecniche di immagazzinamento e di trasporto. Tostatura, macinatura, confezionamento e percolazione vengono analizzati da un punto di vista chimici) e fisico; si conclude con l'accento sull'importanza fisiologica del consumo di caffè che, in particolare nel caso dell'espresso, è molto più che semplice caffeina.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788823851023
• Collana: REFERENCE7
• Formato: Brossura
• Pagine Arabe: 429
• Pagine Romane: XI